طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبرهندی

اگر بادمجان خور باشید، حتما تا به حال ترشی بادمجان را که شکمش با سیر و سرکه پر شده، امتحان کرده‌اید اما این بار پیشنهاد دیگری برایتان داریم؛

 

طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبرهندی :

• ترشی گیلاس
• طرز تهیه ترشی خرما

هشت قاشق سبزی معطر را ساطوری کرده و یک بوته کوچک سیر را پوست کنده، رنده کنید. حالا یک عدد فلفل تند را ریز خرد کنید و این مواد را با هم مخلوط کنید.

• 

   

سپس حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌کنده و خرد کنید. یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا هسته‌های آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر کنید.

در ترشی را بسته و 3 تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده شود. برخلاف معمول که بادمجان در همه ترشی‌ها با پوست مصرف می‌شود، اما به توصیه متخصص تغذیه، بهتر است بادمجان پوستش به‌طور کامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادمجان‌های سفید تهیه کنید، چون در پوست سیاه بادمجان ماده‌ای به نام سولانین موجود است و این ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، کم‌خونی همولیتیک یا کسانی که مشکل کلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون کلیه‌های‌شان کاهش یافته باشد، مضر است. البته بادمجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واکنش به این ماده کهیر می‌زنند، پس مصرف ترشی‌های حاوی بادمجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.

درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشی‌هاست و به همین خاطر است که معمولا ترشی بادمجان همراه سیر زیاد و ادویه‌ها و سبزی‌های تند تهیه می‌شود. اما با این حال افرادی که طبع سرد و خشک دارند، باید در استفاده از این ترشی‌ها تعادل را رعایت کنند.

طرز تهیه ترشی گل سیر

ترشی گل سیر طعمی مانند سیر ترشی دارد اما بوی آن کمتر است و به راحتی قابل خوردن است. این ترشی با غذاهایی مانند ماهی، دمیپختی و ماکارونی بسیار خوشمزه می شود و دهان کمتر از سیر بو می گیرد.

زمانی که ساقه ی سیر بلند می شود، اگر هنوز چیده نشده اند، روی قسمت ساقه ی آن سیرهای کوچکی در می آید که به آن ها گل سیر می گویند. این گل سیرها شبیه گل هستند، گل ها معمولا در ماه خرداد در می آیند و بهترین زمان برای انداختن سیر ترشی 10 روز پایانی خرداد ماه است زیرا در این مدت سیرها هم خشک تر هستند و هم گل دارند.

 

گل سیرها را می توانید همراه با خود سیرها، ترشی بیندازید یا مانند سیر، برای خوردن استفاده کنید. ترشی گل سیر یکی از سوغاتی های گیلان است.

 

طرز تهیه ترشی گل سیر :

 

مواد لازم :

گل سیر	به مقدار لازم
سرکه	به مقدار لازم
نمک	به مقدار لازم

 

طرز تهیه ترشی گل سیر :

برای تهیه ترشی گل سیر، ابتدا گل سیرها را تمیز کنید و ساقه های آن را بگیرید و روی آن ها نمک بپاشید و در آفتاب یا در جایی خشک قرار بدهید تا رطوبت آن کامل گرفته شود و خشک تر شوند.

 

سپس پوست روی سیرها را بگیرید تا دانه های پیدا شود. پس از آن سیرها را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و روی آن نمک بریزید و سرکه بریزید تا حدی که سرکه روی سیرها را کاملا بپوشاند.

 

سپس آن را در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید قرار بدهید حداقل باید به مدت 1 سال آن را باز نکنید تا سیرها کمی برسند. هرچه بیشتر سیرها بماند بهتر می رسند و باعث می شود بعد از مصرف دهان کمتر بو بدهد.

 

روشی دیگر برای تهیه ی ترشی گل سیر :

 

روش های درست کردن ترشی گل سیر

 

مواد لازم برای گل سیر :

گل سیر	250 گرم
سرکه	به مقدار لازم
آب انار	نصف لیوان
نمک	به مقدار لازم

 

طرز تهیه سیر ترشی :

در این روش پخت گل سیرها چند دقیقه با آب بجوشانید تا کمی نرم شوند، سپس آن را آبکشی کنید اجازه بدهید خنک شوند، پوست روی آن ها را بگیرید. پس از خنک شدن آن ها را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. سپس روی آن ها نمک بریزید و بعد آب انار را روی آن ها بریزید و در پایان سرکه را روی آن ها بریزید تا حدی که سرکه روی سیرها را بپوشاند.

 

سپس در آن را محکم ببندید و در جایی تاریک و خنک قرار بدهید. این ترشی سیر پس از دو هفته رسیده است اما می توانید آن را به مدت طولانی نگهداری کنید.

• 

  خرید گیفت کارت اپل

• 

  ویزیت آنلاین توسط مجرب ترین پزشکان

 

درست کردن ترشی گل سیر

 

نکاتی برای تهیه ی ترشی گل سیر :

• برای تهیه ترشی گل سیر می توانید مقداری از ساقه ی آن را به سیر نگهداری کنید و با آن ها ترشی بیاندازید.

 

• برای زودتر رسیدن ترشی سیر آن ها را مقداری بجوشانید مراقب باشید جوشاندن زیاد نباشد زیرا سبب له شدن سیرها می شود.

 

• زمانی که سیر تازه برای ترشی می خرید و دقت کنید اگر ساقه های آن گل دارد اجازه ندهید فروشنده آن ها را کوتاه کند. زیرا آن ها گل سیر هستند و می توانید آن ها را با سیر ترشی بیاندازید. حتی می توانید از آن ها به عنوان سیر در غذا مصرف کنید.

 

• بعضی افراد ترشی سیر را ملس دوست دارند به در این صورت می توانید مقدار خیلی کم شیره انگور داخل سرکه آن بریزید شیره انگور سبب زودتر رسیدن ترشی سیر می شود.

 

• اگر ترشی سیر به روش اول را تهیه کردید و از سرکه سفید استفاده کردید رنگ ترشی شما روشن می شود.