مواد لازم :
چغندر |
1 کیلو |
سرکه |
1 کیلو |
گل پر |
1 قاشق مربا خوری |
فلفل سیاه نیم کوب |
1قاشق چایخوری |
موسیر و سیر |
50 گرم |
طرز تهیه :
چغندر ها را بشویید و روی آن را از گل و لای به وسیله برس پاک کنید. از آنجایی که چغندرها به دو صوت کم رنگ و پر رنگ موجود است،بهتر است برای تهیه ترشی از نوعی که پر رنگ تر است استفاده کنید. حال اگر آن نوع موجود نبود و یا کم بود می توانید چند عدد چغندر پخته پررنگ و یا خام رنده کرده،تا رنگ چغندرها تعادل پیدا کند.
چغندر را می توانید با آب سرد و یا سرکه بپزید اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می شود،اما دوام آن کمتر شده و سریعتر کپک خواهد زد. اگر چغندر ها با سرکه پخته شود ،رنگ آن تیره تر و زمان نگهداری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر می شود.
وقتی چغندر ها کامل پختند،می توانید آنها را به صورت دلخواه برش زده و با اشکال مختلف در آورید. برای زیباتر شدن برش ها می توانید از قالب های شیرینی نیز استفاده کنید. (بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز)
بعد از شکل دادن چغندرها را درون شیشه ای ریخته،به اندازه ای که به طور کامل سرکه روی چغندرها را بپوشاند،سرکه اضافه می کنیم. به ازای هر یک کیلو سرکه، یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید. مقدار نمک را بسته به ذائقه تان سرکه،می توانید کم یا زیاد کنید. لابه لای چغندر ها مقداری گلپر، موسیر،سیر و فلفل قرار دهید. درب شیشه را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.
از آنجایی که این ترشی نسبت به ترشی های دیگر حساس تر است. زود خراب می شود و طعم ورنگ خود را از دست می دهد،بهتر است همیشه در جای خنک نگهداری شود.
